今天去小区附近的河边散步，发现有不少老头老太太都在挖野菜，其中有荠菜，有的挖蒲公英，还有的挖车前草！
而让我吃惊的是，有个老人居然摘了一些“野菠菜”，我之所以吃惊，是因为我老家都没人吃它，还从小就知道，这种植物在农村连牛羊都绕着走！
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然而，这个老人说，这野菠菜可不是长得像菠菜，它也是一种可以食用的野菜，还跟我说在古代它也被称之为“金不换”！
这种野菠菜的学名叫酸模，俗称土大黄。估计不少朋友小时候在地里玩时都见过它，却没敢尝一口，殊不知这被牲畜嫌弃的野草，竟是妥妥的天然宝贝。
野菠菜的长相辨识度挺高，叶片呈长椭圆形，边缘带着细微的锯齿，颜色是深绿色的，表面光滑又厚实。
它的茎秆笔直挺拔，一节一节的，摸起来有点粗糙，成熟后会开出淡绿色的小花，一串串的像麦穗似的。
最特别的是它的根部，又粗又壮，颜色是黄褐色的，挖出来一看就知道“底气十足”，这也是它能在野外顽强生长的秘诀。
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这种野草的适应能力超强，在我国南北各地都能见到。它喜欢长在湿润的地方，比如田埂边、河边、沟谷旁，还有村庄附近的空地上，只要土壤肥沃、水分充足，就能长得郁郁葱葱。
小时候跟着大人下地，总能在玉米地、大豆田的田埂上发现它的身影，一丛丛、一片片，看着就有生命力。
很多人都好奇，牛羊都不吃的野菠菜，人真的能吃吗？答案是肯定的！牛羊之所以不碰它，是因为它的茎叶里含有一种淡淡的酸味，牲畜不喜欢这个味道，但对人来说，这种酸味正是它的特色。
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不过吃野菠菜可是有讲究的，必须选嫩苗和嫩茎叶，而且一定要焯水。把新鲜的野菠菜摘回来，用清水洗净，放进沸水里焯烫一两分钟，就能去掉大部分酸味和草酸，吃起来就安全多了。
焯水后的野菠菜吃法可多了，凉拌是最经典的，加点蒜末、香油、盐和生抽，拌匀后酸甜爽口，解腻又开胃；
也能用来炒肉，和五花肉一起翻炒，野菠菜的清香能中和肉的油腻，吃起来特别香；
还能切碎了做包子、饺子馅，咬一口满是自然的鲜味，比普通菠菜多了一份独特的口感。
除了能吃，野菠菜的价值还不少，这也是老辈人叫它“金不换”的原因。
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它的根部是个好东西，晒干后可以用来泡茶，据说能清热降火，小时候上火喉咙痛，奶奶就会挖点野菠菜根，煮水给我喝，喝上两天就舒服多了。
另外，野菠菜的叶片还能用来止血，不小心在地里划伤了手，摘片新鲜的野菠菜叶，揉碎后敷在伤口上，能快速止血，特别实用。
现在生活条件好了，很少有人再特意去地里挖野菠菜吃，但它依然是农村人心中的“宝藏野菜”。
如果你在野外见到这种野菠菜，不妨挖点嫩苗回家尝尝，体验一下这份来自田野的独特风味，说不定你也会爱上这被牛羊“嫌弃”的美味呢！你们吃过它吗？感觉味道如何呢？
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