大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”
【飘香卤油】
详细的配方有：干灯笼辣椒150克，干子弹头辣椒150克，鸡油900克，植物油6斤，猪油600克，大葱150克，洋葱120克，香菜30克，姜30克，郫县豆瓣酱900克，干二荆条辣椒面45克，白酒30克
【香料】去籽草果9颗，八角45克，小茴香15克，桂皮25克，香叶10克，香砂30克，山奈15克，干花椒15克，白蔻15克
图片
编辑搜图请点击输入图片描述（最多18字）
制作工艺：（1）首先将干灯笼辣椒，干子弹头辣椒放入水中，冲洗干净附着在表面的杂质泥土，随后挑拣出辣椒表面有缺口和发霉的，以及颜色不好看的全部挑出来，避免后续操作中影响风味。接着将辣椒泡进80度的热水中，完全浸透，泡制6小时，辣椒吸足水分即可。最后将辣椒捞出，放入搅拌机中，搅打成蓉，制作成糍粑辣椒。郫县豆瓣酱也放入搅拌机中，搅打成蓉，备用。（2）将香料放在一起倒入清水中，清洗干净杂质后，捞出撒上白酒腌制十分钟。【白酒中的酒精，能够激发香料的香味，同时还能去除异味，并且延长香料后续的炸制时间，更好的出香。】
图片
编辑搜图请点击输入图片描述（最多18字）
（3）锅中烧干水气，倒入植物油，鸡油，猪油文火升温六成热，去除油中的腥味，关火静置放凉，降温至三成热时，下大葱，洋葱，香菜，姜小火不停炒制，使其受热均匀，炸制食材金黄时捞出残渣。（4）油锅中继续添加糍粑辣椒【分次添加，避免糍粑辣椒中的水分多， 造成油冒锅】全部下锅后，不停推搅，每一次都要触及锅底，【因为糍粑辣椒含水量大，容易沉底，不搅动，容易粘锅。】推搅至油逐渐清澈时，加郫县豆瓣酱熬出红油，推搅十五分钟，锅中的水分逐渐减少，油变的清亮。
图片
编辑搜图请点击输入图片描述（最多18字）
（5）锅中继续加入香料碎，不停推搅，直至水分炸干，香料颜色变深，下干二荆条辣椒面，白酒激发香味，等待白酒挥发完后，关火静置12小时，最后将油脂过滤出来即可。
【大锅热卤水】
详细的配方有：黄栀子90克，清水1500克，冰糖450克，白糖300克，高汤30斤，猪筒骨3根，老母鸡12斤，猪龙骨3斤，猪皮750克，朝天椒90克，干青花椒60克，干花椒60克，鸡汁90克，味精150克，鸡精150克，盐360克，飘香卤油9斤
图片
编辑搜图请点击输入图片描述（最多18字）
【香料】：八角45克，桂皮30克，薄荷10克，陈皮15克，老蔻15克，香果3颗，丁香6克，小茴香25克，香叶9克，干香茅草6克，白胡椒粒15克，山奈15克，去籽草果9颗，香砂15克，白芷30克，筚拨15克，白蔻15克，黄栀子45克
制作工艺：（1）锅中烧干水气，倒入清水，放入黄栀子敲碎些，小火煮制十分钟，让颜色释放。随即过滤出来汁水备用。（2）锅中烧干水气，倒入少许油，下冰糖，推搅至融化，随后加白糖翻炒直至白糖枣红色，大泡快速变成小泡的时候，冲入黄栀子水，煮沸即可关火。（3）锅中注入清水45斤，放入猪筒骨，老母鸡，猪龙骨，猪皮，葱姜各30克，【食材要经过处理制净】文火煮制沸腾，及时撇去浮沫，没有浮沫生成为止，转小火熬煮三小时，水大概到30斤这样即可。将其过滤出来。
图片
编辑搜图请点击输入图片描述（最多18字）
（4）将香料用温水清洗，撒上白酒腌制半小时后，装入卤水袋中，放入高汤中，倒入飘香卤油，干青花椒，干花椒，鸡汁，朝天椒，味精，鸡精，盐卤制半小时即可。【刚刚制作出来的卤水香味不够足，要经过长时间的食材卤制，一些风味物质融进卤汁中，使其更加浓厚醇香，很多时候卤水就是越卤越香，这就是风味沉淀的结果。】做到这里卤水就制作好了。
【食材腌制】
详细的配方有：十斤食材：其中包括鸡翅尖，鸡爪，鸡翅，面筋，藕，鸭爪，鸭翅，鸭心，猪耳朵，鸭脖子，鸭头，鸭胗等等，大葱60克，姜60克，盐40克，白酒40克，洋葱丝60克
图片
编辑搜图请点击输入图片描述（最多18字）
制作工艺：（1）首先将上述的荤类食材，加在一起，倒入清水中，冲洗半小时，把血水杂质泡出来，随后捞出控干水分，或者用吸水纸吸干水分，纳入盆中，撒上大葱碎，姜，盐，白酒，洋葱丝充分搅拌均匀，腌制一小时以上，入底味。（2）将腌制好的食材洗干净表面的杂质，冷水放入锅中，煮制锅中沸腾，及时的撇去浮沫，捞出后，按照食材的卤制成熟时间，依次放入卤水锅中，共同卤制熟透后，关火浸泡半小时。
【卤制时间表】：鸡翅尖，面筋，藕，豆皮，鸡爪，鸡翅，卤制十二分钟，鸭爪，鸭翅，鸭心卤制二十分钟，鸡腿，鸭头，鸭脖，鸭腿，猪耳朵，猪头肉等卤制半小时。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作————
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。配资平台炒股,股票配资怎么玩,配资之家门户网提示：文章来自网络，不代表本站观点。
